Iako uglavnom služi kao prilog ili salata, povrće može odigrati i “glavnu” ulogu. Naročito, ako se potrudite oko pripreme. Ključno je birati odgovarajuću vrstu povrća, jer se ovakvo jelo najčešće priprema u rerni, ili na roštilju. Kad ste odabrali zvezdu jela, vreme je da odaberete i ono što će povrće učiniti posebnim, a to su marinada, začini, i ono najvažnije – punjenje odnosno fil. U nastavku teksta Vam donosimo recept za pripremu povrća, koje se ne nalazi dovoljno često na trpezama širom zemlje. Fil, odnosno punjenje, možete prilagoditi svojim preferencijama, no, i bez izmena, uspeh sledi, kao i koraci i neophodni sastojci za punjeni patlidžan.
Detalji pripreme
Patlidžan spada u grupu nepravedno zapostavljenog povrća. Ponekad se nađe kao deo vege grilovanja prilikom roštiljanja većih grupa ljudi, ali se retko ko okreće ka njemu kao glavnom jelu. Služi kao usputni dodatak, koji niko ne zahteva. Međutim, ukoliko budete pratili recept koji sledi, možda baš Vama patlidžan postane omiljeno povrće, i što je još impresivnije – novo prolećno glavno jelo! Za početak će Vam biti potrebni:
4 velika patlidžana
6 supenih kašika maslinovog ulja
1 veći crni ili ljubičasti luk
3 čena belog luka
1 kašičica origana
1 kašičica čilija u prahu (ili kašičica ljute tucane paprike)
50 grama prezli
25 grama parmezana
Pola svežeg limuna
Malo svežih listova bosiljka
So po ukusu i crni biber
Prethodno zagrejte rernu na 200 stepeni. Svaki patlidžan prvo dobro operite, pa isecite po dužini na približno jednake polovine. Nakon toga, svaku polovinu izdubite, ali tako da ostane oko 5 milimetara “mesa” sa svake strane. Izdubljen sadržaj nemojte bacati! Odložite ga u obližnju činiju. Polovine patlidžana premažite maslinovim uljem, i blago posolite. Poslažite ih u tepsiju, prekrijte folijom, i pecite dvadesetak minuta. U tiganju zagrejte dve supene kašike maslinovog ulja, pa zatim dodajte sitno iseckan crni luk, i pržite na srednjoj temperaturi desetak minuta, odnosno dok luk ne omekša. Pojačajte temperature, i dodajte sitno iseckan beli luk i “meso” patlidžana, i pecite dok patlidžan malo ne potamni. Dodajte origano, čili, so, i sveže samleven crni biber. Sve dobro izmešajte, smanjite temperature, i poklopite tiganj. Nakon deset minuta, sklonite poklopac, i nastavite da pržite dok sva tečnost ne ispari. Kašikom vadite sadržaj iz tiganja, i punite polovine patlidžana. Nakon toga, u posebnoj činiji, sjedinite prezle, parmezan (idealno bi bilo da je sveže narendan), naredanu koru polovine limuna, bosiljak, i dodajte i ovde malo soli i bibera. Pospite po punjenim polovinama patlidžana, i lagano poprskajte sa malo maslinovog ulja. Pecite patlidžan, bez folije i poklopca, oko pola sata, odnosno dok punjenje ne bude vruće, a površina ne dobijete zlatnu nijansu.
Poslužite ga toplog uz kriške zapečenog hleba, i osvežavajuću salatu poput zelene salate, ili krastavaca. Nemojte je previše začiniti, jer je ipak patlidžan ovaj put nosilac aroma. Što se tiče pića, možda biste prvo posegli za blago rashlađenim belim vinom, ali imamo dobre vesti za ljubitelje crvenog vina! Uz punjeni patlidžan se nepobitno slaže italijansko crveno vino poput Negroamara. Kompleknost njegovih nota će upotpuniti kompleksnost samog jela pa će Vaša čula višestruko uživati.
Da li biste probali punjeni patlidžan?
Njegova sočna tekstura, bogat fil i hrskava, mirisna, korica stvaraju savršen sklad ukusa koji osvaja već pri prvom zalogaju. Uz blago začinjenu, sveže pripremljenu, salatu i čašu crvenog vina dobijate obrok koji je istovremeno lagan, aromatičan, ali i dovoljno raskošan za posebne prilike. Bilo da ga pripremate kao porodični ručak ili večeru za prijatelje, punjeni patlidžan unosi dašak mediteranskog duha na Vašu trpezu. Možda je upravo sada pravi trenutak da mu pružite priliku i otkrijete novo omiljeno jelo ove sezone. Dajte priliku ovoj kombinaciji da Vas iznenadi i uveri koliko kreativnost u kuhinji može promeniti pogled na, naizgled, neinspirativnu namirnicu.
Ostavite komentar