Pored standardnih suvih začina i grilovanja, pileće meso ne mora da se sprema “na brzinu”. Ukoliko mu posvetite vreme i trud, iznenadiće Vas aromatičnošću i sočnim zalogajima. Širom sveta se koriste različite marinade, ali im je svima isti cilj. Vi ćete Vama omiljenu odabrati u skladu sa ličnim preferencijama, ali možete biti bez bojazni, uživaćete! Slede recepti za neodoljive marinade, i par saveta koji će Vam pružiti odgovor na pitanje kako marinirati pileće meso?
Grčka marinada
Iako je vezujemo za giros, suvlaki, ili neki od slatkih deserata, Grčka ima svoje specifične začine i načine pripreme, pa će Vas i piletina u nekom od grčkih restorana iznenaditi aromama. Da biste postigli sličan rezultat, upotrebite marinadu karakterističnu za ovaj deo Mediterana. Za početak, ništa bez maslinovog ulja! Zatim iscedite limun, dodajte ga u ulje, i narendajte i koru limuna. Iseckajte beli luk što sitnije možete, ili ga jednostavno izgnječite, i dodajte tečnim sastojcima. Ukoliko ste u mogućnosti, uvek birajte sveže biljne začine! Nemojte zaobići origano i ruzmarin! Na samom kraju, dodajte so i sveže mleveni biber, po ukusu. Sve dobro izmešajte, i premažite svako parče pilećeg mesa, poslažite u činiju, prelijte ostatkom marinade, i ostavite u frižider na minimum pola sata. Ovako marinirano meso možete grilovati na roštilju, ili peći u gril tiganju, ili ga možete peći u rerni. Samo se postarajte da parčad budu približno jednake debljine, ne bi li se ravnomerno ispekla. Nakon odabranog metoda pečenja, pustite meso da “odmori” 5 minuta pre posluživanja. Zbog karakteristika odabranih začina, poslužite uz svežu salatu (npr. krastavce) i fokaču, za pravi mediteranski užitak!
BBQ piletina
Kada čujete za barbeque piletinu odnosno piletinu s roštilja, verovatno Vam je prva asocijacija sočno meso koje se lako odvaja sa kostiju i lepi se za prste. Taj lepljivi efekat je moguće postići zahvaljujući karamelizaciji odnosno sastavu marinade koja prožima i preplavljuje ceo užitak. Da biste spremili ovako privlačno pileće meso neophodna Vam je Jack Daniel’s BBQ marinada. Pored originalnog Jack Daniel’s sosa za roštilj, potrebne su Vam dve supine kašike maslinovog ulja, par izgnječenih čenova belog luka, jedna supena kašika soja sosa, jedna kašičica suve dimljene paprika, pola kašičice sveže mlevenog crnog bibera, pola kašičice soli (oprezno, jer je sam sos dovoljno slan), jedna kašičica meda ili smeđeg šećera zbog bolje karamelizacije, i, ako volite ljuto, malo čilija u prahu. U dubljoj činiji pomešajte sve sastojke, dok ne dobijete ujednačenu marinadu. Svaki komad mesa dobro premažite sa svih strana, poslažite, pokrijte folijom, i ostavite u frižideru minimum dva sata, idealno je ako može da prenoći. Meso možete peći na tri načina – na roštilju, u rerni, ili u tiganju. Ako ste se odlučili za roštilj, neka bude na srednjoj temperaturi, a meso povremeno premazujte ostatkom marinade. U rerni ga pecite na 180 stepeni oko 35 do 45 minuta (u zavisnosti od debljine komada), dok ako je tiganj opcija onda neka bude takođe srednja vatra u pitanju, a meso možete poklopiti da bi ostalo sočno. Rezultat je meso sa savršenom “glazurom” koja pleni i mirisom i izgledom.
Osnovni saveti
Nakon pažljive pripreme marinade, svaki komad mesa jednako marinirajte, i ostavite dovoljno vremena u frižideru (minimum pola sata, maksimum 24 sata, jer će nakon toga meso previše omekšati). Pileće meso se brzo kvari, pa ga ne ostavljajte predugo na sobnoj temperaturi, dovoljno je da ga izvadite 15 minuta iz frižidera pre same termičke obrade. Što se samih sastojaka marinade tiče, ulje je tu da spreči isušivanje mesa i lepljenje za roštilj ili tiganj, dok su limun, sirće, ili jogurt tu da malo “razbiju” meso, ali je potrebno biti oprezan sa količinom kiseline da meso ne bi previše promenilo teksturu. Marinada se koristi “u jednom cugu”, jer, ukoliko je bila u kontaktu sa sirovim mesom, ne treba je čuvati za neku drugu priliku. Nemojte preterivati sa količinom, nije potrebno da meso “pliva” u marinadi. Završni sloj možete dodati pred sam kraj pečenja, da ne bi zagoreo. Kao i kod svega ostalog, potrebna je praksa, a pridržavajući se navedenih saveta će Vam posao biti bar upola olakšan.
Zašto mariniramo meso?
Mariniranje pilećeg mesa nije samo puki korak u pripremi, već prilika da jednostavnoj namirnici podarimo raskošniji ukus. Bilo da se odlučite za svežu, aromatičnu grčku marinadu ili neodoljivu, lepljivu BBQ varijantu, ključ uspeha leži u postignutoj ravnoteži sastojaka, strpljenju, i poštovanju osnovnih saveta. Uz dovoljno vremena u frižideru, i pažljivo pečenje na adekvatnoj temperaturi, piletina može postati pravo gastronomsko zadovoljstvo. Igrajte se kombinovanjem sastojaka, ali nek bar jedan od njih bude tečan, temperatura pečenja srednja, a degustatori gladni novih delikatesa.
Ostavite komentar