Sobrino de Botín - najstariji restoran na svetu

Sobrino de Botín - najstariji restoran na svetu

Ukratko na ovu temu…

Sobrino de Botín je španski restoran u Madridu, osnovan 1725. godine, koji je najstariji restoran na svetu a koji radu u kontinuitetu. Umetnik Francisco de Goya radio je u Cafe Botín taverni kao konobar dok je čekao da ga prime na Kraljevsku akademiju likovnih umetnosti. Restoran se spominje u romanu Ernesta Hemingwaya i knjizi “Fortunata y Jacinta” Benita Péreza Galdósa” (objavljena 1886. -1887.)..

najstariji restoran na svetu

Restoran su 1725. godine osnovali Francuz Jean Botin i njegova supruga, a izvorno se zvao Casa Botín. Nakon Botinove smrti, nećak zvan Candido Remis promenio je ime u Sobrino de Botin, koje je preživelo do danas. Sobrino je španska reč za nećaka. Podrum je iz 1590. godine i vrlo je star u odnosu na restoran.

Osim korišćenja izvornih recepata, restoran je neprestano držao i plamen u pećnici, koji se nikada nije ugasio. Restoran i njegova specijalnost pečenih prasića odojčadi spominju se na završnim stranicama romana Ernesta Hemingwaya “Sunce se ponovo rađa ”.

sobino de botin

Krenimo ispočetka…

1561. godine kralj Filip II naredio je da se dvor preseli u grad Madrid. Mladi kralj i njegova supruga Elizabeta od Valoisa izabrali su Madrid umesto Toleda i Valladolida. Razlozi za ovu sklonost temeljili su se pre svega na praktičnim argumentima: Madrid se nalazio u središtu, na pola puta između oba kraja Pirenejskog poluostrva, imao je dobru vodu, a klima mu je bila ugodna i čista.

Madrid počinje da se građevinski razvija, ali kako bi se kontrolisao haotičan razvoj grada , uspostavljen je Odbor policije i Ornato (Komisija za policiju i red), kojim je upravljao arhitekta Francisco de Mora, koji je sarađivao sa Juanom de Herrerom tokom izgradnje dvorca Escorial. Ova je komisija bila zadužena za poravnavanje fasada, ispravljanje naglih kosina i uklanjanje bilo kakvih izbočina građevinskih objekata u Madridu.

Madrid je nastavio da se razvija, uprkos činjenici da je Filip III smrću Filipa II privremeno prebacio dvor u Valladolid. Upravo su u tom razdoblju (tačnije 1590.) zabeleženi prvi dokazi o zgradi u kojoj se danas nalazi Botín. Njegov se vlasnik prijavio za privilegiju izuzeća od stanara, čiji dokumentovani dokaz postoji i danas. Taj su porez plaćali vlasnici poseda s jednim ili više spratova koji nisu želeli ugostiti članove kraljevskih poslanika koji su putovali u Madrid i nisu boravili u palati ili u domovima plemstva.

sobrino de botin

sobrino de botin

 

Kuvar zvani Jean Botin…

1606. godine Sud se vratio u Madrid, a 1620. preuređenjem Plaza Mayor (prethodno Plaza del Arrabal) područje je postalo glavna trgovačka enklava u gradu s postolarima, kožarima, rezačima, mangalama i kovačima. Ulice u tom području čak su prihvatile i ime zanata koji su se tamo obavljali: „Ribera de Curtidores“ (banka Tanners), „Plaza de Herradores“ (Blacksmith Plaza) i naravno „Calle Cuchilleros“ (ulica pribora za jelo). Upravo je u jednoj od ovih ulica francuski kuvar imena Jean Botín stigao u Madrid zajedno sa suprugom rodom iz Asturije, a sa namerom da radi za plemića s dvora Habsburg.

1725. nećak Botinove supruge otvorio je malu gostionicu na ulici Calle Cuchilleros i izvršio obnovu prizemlja zgrade, zatvarajući postojeću arkadu. Dokazi ovog rada ostaju u obliku ploče na ulazu u zgradu koja sadrži datum. Peć na drva takođe potiče iz te godine i čak i danas nastavlja da privlači goste svojim primamljivim mirisima…

Zanimljiva je činjenica da je sve do 18. veka bilo zabranjeno prodavati meso, vino i druge prehrambene proizvode, jer se smatralo nametanjem koje bi moglo ugroziti druge zanate. Kao rezultat toga, mogli ste poslužiti samo ono što je gost doneo da bude kuvano. Odavde je potekla legenda da ste "u španskim gostionicama pronašli samo ono što je putnik doneo".

Tokom 19. veka prizemlje je podvrgnuto dodatnim radovima. Kao deo ovog postupka, na ulazu je izgrađen polihromirani drveni friz sa zlatnim listićima, pored velikih prozora i slastičarskog šanka na kojem su izloženi kolači, krempite, slatke kiflice prelivene šećerom i kremaste torte. Tada se Botin smatrao vrstom konobe/taverne, budući da se izraz "restoran" koristio isključivo za retka i prilično ekskluzivna mesta koja su pokušavala oponašati pariske ustanove.

Kao anegdota koja se odnosi na to vrijeme, Guinnessova knjiga svetskih rekorda iz 1987. godine izjavila je da je 1765. adolescent Goya bio zaposlen u Botinu kao perač posuđa. Isto izdanje Guinnissa - Botín naziva i najstarijim restoranom na svetu.

Dolaskom 20. veka Botín je pao u ruke svojih sadašnjih vlasnika, porodice González. Tada su samo ulaz i prvi sprat bili posvećeni restoranu, pri čemu je vinski podrum služio za spremanje, a drugi i treći sprat za porodičnu kuću. Kada su Amparo Martín i njen suprug Emilio González preuzeo gostionu, Botín je bila samo mala porodična firma sa samo sedam zaposlenih, uključujući njih i njihovo troje djece.

Zora španskog građanskog rata uništila je nade porodice Gonzales o proširenju malog preduzeća. Amparo i njena deca pobegli su u selo Segorbe u Castellonu, dok je Emilio ostao paziti na kuću koja se pretvorila u kantinu za pripadnike vojske. Nakon rata i strašnog razdoblja neposredno nakon njega, sinovi supružnika, Antonio i José, preuzeli su kontrolu nad poslom i postepeno ga pretvorili u ono što je danas.

Trenutno se restoran sastoji od četiri sprata, a svi su sačuvali šarmantan ugođaj tradicionalne konobe. Smešten u srcu Madrida, Botín se može pohvaliti zaista nenadmašnom lokacijom. Upravo se zbog toga ulažu veliki napori da se izvorni izgled restorana održi. Izvršen je niz procesa obnove kako bi se udovoljilo sve većem broju kupaca, bez menjanja specifičnih karakteristika zgrade.

No, izgled nije sve: izvrsna usluga za kupce i ukusna kuhinja s vrhunskim sastojcima brinu se za ostalo. Botínova specijalnost je kastiljska kuhinja, s posebnim naglaskom na pečenu jagnjetinu i sisančad prasića. Tri do četiri puta svake nedelje, restoran prima sisančad pravo iz Segovije i jagnjad iz poznatog španskog čarobnog trougla: Sepúlveda-Aranda-Riaza. Jagnjad i prasići peku se polako i pažljivo u staroj peći na drva.

Danas posao vodi treća generacija porodice González: Antonio, José i Carlos.

sobrino de botin

Izvor informacija : Sobrino de Botín - WikipediaBotín Restaurant


Ostavite komentar

Imajte na umu da komentari moraju biti odobreni pre nego što budu objavljeni

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.


Možda će vam se dopasti

Pogledaj sve
Kako da napravite nezaboravnu lazanju?
Tuna sendvič by Mima FIT
Inspiracija za ručak: 3 recepta za prolećnu pastu