Tradicionalne, starinske, torte ovih prostora su neretko zahtevale bar pola kilograma mlevenih orasa, 12 jaja, par kora, i višesatni boravak u kuhinji. Njihov ukus i raskoš niko ne može poreći, ali ne mora svaki dezert da bude toliko zahtevan, i toliko kaloričan. U susret lepšem vremenu, sve više naginjemo ka osvežavajućim delicijama, pa se čuvena torta, poreklom iz Australije odnosno Novog Zelanda, savršeno uklapa. Da li ste probali Pavlovu?
Zašto je ova torta toliko popularna?
Odgovor na ovo pitanje ćete dobiti već prilikom prvog zalogaja, ali krenimo ispočetka. Ime je dobila po ruskoj prima balerini Ani Pavlovoj, koja je 1926. godine gostovala u Australiji i Novom Zelandu, pa je njena gracioznost i lakoća pokreta inspirisala ovaj kremasti dezert. Prepirka oko tačnog mesta njenog nastanka i dalje traje, jer je prisvajaju i australijski i novozelandski poslastičari. Danas je poznata u celom svetu kao savršen spoj prhke kore, najfinijeg krema, i svežeg voća. Upravo se za prhku koru (napravljenu od umućenih belanaca) veruje da postoji još od 17. veka, u različitim kombinacijama, ali je baš čuvena Pavlova, proslavila ovaj tip torti.
Kako da je napravite?
Ako izbegavate pravljenje šam kora, zbog straha od neuspeha, ukoliko budete pratili recept, male su verovatnoće za to. Prvo nabavite sledeće sastojke:
Oko 250 grama belanaca, odnosno belanca od 6 do 8 jaja (zavisi od veličine)
Pola kašičice svežeg soka od limuna
400 grama šećera u prahu
2 kašičice ekstrakta od vanile
1 kašičica belog sirćeta
2 kašike gustina
Prstohvat soli
400 mililitara slatke pavlake
150 grama maskarpone sira
Još 50 grama šećera u prahu
Još jedna kašičica ekstrakta od vanile
500 grama mešanog voća po izboru (najbolji je miks šumskog voća, ili samo jagode)
Pre pravljenja samog šama, neophodno je da belanca budu na sobnoj temperaturi bar sat vremena. Zatim ih prebacite u činiju i dobro izmiksajte, postepeno dodajući šećer. Neophodno je da šam počne da se sjaji i da postane gladak. Sipajte ostale sastojke (limunov sok, ekstrakt od vanile, malo sirćeta, gustin, i prstohvat soli) i opet dobro umutite, dok se ne formiraju “brdašca”. Ukoliko belanca, sa ostalim sastojcima, ne umutite dovoljno čvrsto, Pavlova neće uspeti. Rernu prethodno zagrejte na 130 stepeni, a pleh obložite papirom za pečenje. Izručite belanca na sredinu papira za pečenje, i formirajte krug jednake debljine, pa zatim malo udubite sredinu. Potrudite se da kora ipak ima definisan oblik, pa poravnajte ivice, kao kad pravite bilo koju drugu tortu. Ubacite pleh u rernu, i pecite 10 minuta, pa smanjite jačinu rerne na 90 stepeni i pecite još sat i po. Najvažnije pravilo kod pečenja ovakvog tipa kora je da nikako ne otvarate vrata rerne da biste proverili kako kora napreduje, jer će kora ispucati, ili splasnuti. Nakon sat i po pečenja, isključite rernu, i malo otvorite vrata, dopuštajući kori da se postepeno hladi. Ostavite je par sati, pa je tek onda izvadite iz rerne.
Hladnu slatku pavlaku umutite sa šećerom, ekstraktom od vanile, pa dodajte maskarpone sir, i umutite dok ne dobijete kompaktnu, homogenu, smesu. Rasporedite fil po ohlađenoj kori, koju ste stavili na tacnu za serviranje. Došao je red i na voće! Njega poslažite preko fila, a možete mu dodati i malo preliva od mlečne čokolade, listiće badema, ili malo mlevenog keksa, i Pavlova je spremna za posluživanje. Imajte na umu da je u pitanju dezert koji ne može da stoji dugo, pa je idealno da se pojede istog dana. Delikatna i nežna, odiše ženskom energijom pa može biti idealan dezert za ženska okupljanja, a dobro se uparuje sa rozeom poput ekskluzivnog Donnafugata roze vina, ili roze penušavcem kao što je Tenuta Santomè Proseko.
Da li ste spremni da je probate?
Pavlova je pravi izbor za sve one koji žele da uživaju u nečemu laganom i osvežavajućem. Savršeno se uklapa u toplije dane kada nam prijaju voćni i prozračni dezerti, ali i kada želimo da impresioniramo goste bez višesatnog rada u kuhinji. Njena jednostavnost, uz kontrast krckave kore i kremastog fila, krunisana sezonskim voćem, osvaja na duže staze. Bilo da je pripremate za druženje, proslavu ili kao mali lični užitak. Pavlova torta je poseban dezert koji se brzo zavoli. Da li ste spremni da je probate?
Ostavite komentar