Pored ostalih pečurki koji se mogu naći u našim predelima, poput lisičarke, vrganja, ili bukovače, ipak šampinjoni zauzimaju prvo mesto. Dostupni su tokom cele godine, i zbog svoje relativno neutralne arome, univerzalno voljeni. Najčešće su tu kao prilog, u obliku grilovanih šampinjona, ili kao dodatak na pici. Međutim, njihov potencijal, na taj način, ne koristimo u potpunosti! Baš takvi kakvi jesu, predstavljaju sjajnu osnovu za dodavanje različitih tekstura i nivoa aromatičnosti, pa lako mogu preuzeti ulogu glavnog jela. Ostanite sa nama i otkrijte koja je to čarolija punjenih šampinjona.
Zašto baš šampinjoni?
Ukoliko zavirimo u njihovu istoriju možemo pronaći tragove njihovog prisustva i u vremenu pre nove ere. Danas se uzgajaju u preko 70 zemalja širom sveta, a ukoliko naiđemo na zvučni naziv - Champignon de Paris, to su i dalje obični šampinjoni! Priča se kako su tokom 17. veka dospele i na francuski dvor, i da je njihovo uzgajanje bilo rašireno u celoj okolini Pariza. Rado su viđeni u kulinarstvu zbog lakog uklapanja sa ostalim namirnicama, hranljivi su i brzo se vare. Uglavnom na policama supermarketa nailazimo na bele i braon šampinjone. Beli su blažeg ukusa i drugačije teksture, dok se braon šampinjoni beru kad dostignu viši nivo zrelosti.
Čime ih punimo?
Preporuka je da odaberete sveže bele šampinjone približno jednake veličine. Naravno, cilj je da odaberete srednje odnosno veće primerke. Očistite ih, pa zatim uklonite stabljike (koje nemojte bacati). Dodatno ih izdubite i odložite dok ne pripremite nadev.
Veganska verzija:
U ovom slučaju, glavnu aromatičnost će nositi odabrani začini. Šampinjone pripremite kao što je već navedeno, a njihove stabljike iseckajte na komadiće i propržite na malo ekstra devičanskog Olitalia maslinovog ulja, dodajte crni luk, beli luk, iseckane biljne začine (poput ruzmarina ili origana), crni biber i so, i nastavite sa prženjem dok luk ne postane staklast. Dodajte malo svežeg limunovog soka i pinjola i premažite kapice šampinjona sa malo ekstra devičanskog Olitalia maslinovog ulja pre stavljanja nadeva. Ako želite da ga malo “pojačate” možete dodati mlevene orahe! Zapecite sve u rerni i Vaši veganski šampinjoni su spremni za degustaciju.
Verzija sa slaninom i sirom
Ova varijanta je raskošnija i sočnija, ali uz prethodnu verziju može predstavljati komplet
posluženje tokom nekog prolećnog druženja. Postupak pripreme samih šampinjona je isti. Odgovarajuću količinu slanine je potrebno iseckati na tanke komade i propržiti je na malo ulja. Slanina se odlaže, a na tom ulju se dalje prže crni luk, beli luk, i drške šampinjona. U to se dodaje slanina, prezle, rendani Grana Padano Latteria Soresina i malo krem sira da sjedini masu, pa se kapice šampinjona ravnomerno pune. Na kraju se stavljaju biljni začini poput origana, ali i malo bibera. Pred ubacivanje u rernu se šampinjoni poprskaju sa malo ekstra devičanskog Olitalia maslinovog ulja i spremni su za dalju termičku obradu odnosno pečenje u rerni na 180 stepeni u trajanju od dvadesetak minuta. Naravno, ovo su samo predlozi, možete ih puniti jednostavnijim, ali i nekim “restoranskim” sastojcima, pa ćete ih pretvoriti u fine dining iskustvo. U tome Vam može pomoći i dekoracija, prilozi (poput sveže salate ili zapečenog krompira), ali i neko fino belo vino citrusnih aroma poput Sauvignon Blanc Viña Pinilla, hladne limunade, ili piva.
Mali zalogaji, veliko zadovoljstvo
Možda ste ih jeli grilovane kao prilog, ili su bili neizostavni deo Vaše omiljene pice, ali šampinjoni su više od toga! Njihova svestranost omogućava bezbroj kombinacija, od jednostavnih do raskošnih, koje neometano mogu parirati i najskupljim jelima. Mesnatog ukusa i teksture, mogu lako zameniti neki teško svarljivi obrok, ili se mogu ujediniti sa dimljenim mesom za pravi gastro užitak. Uz malo kreativnosti i nove, možda neočekivane, sastojke, pretvaraju se u jelo koje zadovoljava različite ukuse. Ovog proleća otkrijte koliko vredi čarolija punjenih šampinjona.
Ostavite komentar