Sve o mači
U svetu u kom se gastro trendovi menjaju preko noći, ugostitelji su pod stalnim pritiskom da obnavljaju svoju ponudu što brže i efikasnije. Inspiracija za kreiranje novih ukusa, odnosno kombinovanje relevantnih nota danas se može pronaći širom sveta, lakše nego ikad. Na primer, maču možete pronaći u raznim oblicima, kao poslasticu sa prepoznatljivom aromom, ili rashlađeno piće. Iako možda lako prepoznajete čuvenu mača nijansu zelene, da li sa sigurnošću možete da tvrdite da znate šta je mača? U nastavku ćete saznati šta je zapravo mača, odakle potiče, i zašto je toliko popularna.
Šta je mača i kako nastaje?
Najjednostavnije rečeno, mača je fini prah dobijen od posebno uzgajanih listova zelenog čaja, iako je mnogi danas pre svega poznaju kao popularan napitak. Međutim, njena istorija seže vekovima unazad. Prepoznatljiva je po svojoj nijansi zelene, ali i unikatnom ukusu, koji je blizak umami aromi. Iako se danas konzumira na svakom ćošku, mača nosi duboko kulturološko značenje, naročito za Japan, gde igra jednu od glavnih uloga u tradicionalnoj ceremoniji ispijanja čaja. Dakle, za razliku od pripreme običnog zelenog čaja kada se lišće prelije vrućom vodom pa onda ukloni, kod mače se fini prah meša sa vrućom vodom i sve se pije, pa se dobija veća nutritivna vrednost, ali i jači ukus.
Sredinom aprila, plantaže čaja se prekrivaju zaštitnim pokrivačem koji blokira i do 90% sunčeve svetlosti. Zbog toga biljke proizvode veće količine hlorofila i aminokiselina što daje mači jarko zelenu nijansu i sladak, umami ukus. U prvoj polovini maja, radnici na plantažama biraju samo najnovije, najnežnije listove. U prvih nekoliko sati nakon berbe, listovi se izlažu pari oko petnaestak sekundi da bi se zaustavio proces oksidacije i očuvala boja, a nakon toga se suše toplim vazduhom. Nakon toga krhki listovi čaja prolaze kroz posebnu mašinsku preradu tokom koje se uklanjaju peteljke i jače žile. Ono najfinije što ostane melje se pažljivo i sporo, da bi se sprečio uticaj trenja odnosno toplote na ukus i važne nutrijente.
Zašto je toliko popularna?
Tendencija da svakih par godina svetom zavlada neki novi gastro trend se ne može poreći, ali takvi trendovi neretko brzo utihnu. S mačom to nije slučaj. Za razliku od običnog čaja, gde se listovi nakon pripreme odbacuju, kod mače se konzumira ceo list u obliku finog praha, pa napitak sadrži veću koncentraciju antioksidanasa. Takođe, mnogi je biraju kao alternativu kafi. Pored činjenice da se lako uklapa u koncepte mindfulnessa i wellnessa, odnosno zdravog načina života, mača je i izuzetno fotogenična. Pića, sladoledi, kolači i druge poslastice, sve što sadrži maču privlači pažnju svojom intenzivno zelenom bojom.
Ako želite da isprobate ovaj napitak bez komplikovane pripreme, danas postoje i praktične gotove mešavine. Jedna od njih je i čaj Matcha Latte Light 3 u 1 koji može biti odličan izbor za nekog ko nikad nije probao maču. Možete ga pripremati bez dodataka, uz pomoć vode temperature oko 70 stepeni, ili napitku možete dodati neko biljno mleko po izboru i dobiti kremasti užitak. Ako više volite slađe, možete dodati med ili neki drugi zaslađivač po izboru.
Da li ste već probali maču?
Neobična i jedinstvena, zasluženo je “u trendu” stvarajući most između autentičnosti japanske tradicije ispijanja ovog posebnog napitka i brzog načina života karakterističnog za 21. vek. Ako nemate naviku da natenane pripremate, a potom i uživate u nekom specijalnom napitku koji je neizostavan deo Vašeg dana, mača je pronašla svoj put i do raznih slatkiša! Pružite joj šansu i možda će baš ona postati Vaša prva asocijacija kad neko spomene zelenu boju. Bez obzira na to da li biste je odabrali zbog karakterističnog ukusa, duge tradicije, ili želje da isprobate nešto novo i drugačije, lako se uklapa u različite svakodnevne navike. Da li ste već probali maču?
